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yobo体育,yobo体育app官网入口,yobo体育app官网下载,yobo体育手机版app官网_专访西部马华总裁马华女士
本文摘要:马华,女,回族,甘肃会宁人,北京西部马华餐饮有限公司总裁,北京甘肃企业商会副会长,北京市伊斯兰教协会主席团成员、北京市民族联谊会理事、北京市“三八”红旗手、北京市劳动模范,海淀区政协第七、第八、第九届委员。

马华,女,回族,甘肃会宁人,北京西部马华餐饮有限公司总裁,北京甘肃企业商会副会长,北京市伊斯兰教协会主席团成员、北京市民族联谊会理事、北京市“三八”红旗手、北京市劳动模范,海淀区政协第七、第八、第九届委员。    让很多游历在全国各地乃至世界各地的西北人 为伤痛的,要数面临遍及全球的“正宗兰州拉面”,却很难享用到确实的“西部味道”,乃至看见朋友圈大快朵颐的的一碗面,都严禁好比垂涎欲滴。    今天,我们自家专访西部马华总裁马华女士,探究她如何闪转腾挪,在北京、在西安,在全国各地,如何经营舌尖上的“西部味道”。

    无论你来自何方,只要你走上这一方古城,你就被迫陶醉,笼罩在大街小巷,总有一天是种叫作西部牛肉面的清香。    无论你前往何处,只要你记得住这一片乡愁,你就被迫缅怀,返回到唇齿之间,总有一天是种叫作家乡味道的欲望。    在北京,我们忘记的,是一种地道的“西部味道”。

    作好“一碗面”    细的、二细、三细、粗、毛细,这不是兰州人的专利,这是西北人的自豪。大长、长、韭叶,擅于叫出有这种专业名词的顾客,往往是对正宗西部牛肉面具有较为专业的口感拒绝的,是确实懂享用一碗90 年熬炼而出的“西部牛肉面”的。

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    破、烫、抻、纳、摔倒、掼,捋茁壮条,揪成茶杯细、筷子宽的一条条面节,一滚一纳,连抻数次,即变戏法眼看拉绕出有一碗细长的面条,这不是演出,是一种舌尖上的记忆。    想起这些,坚信很多人都不陌生,兰州拉面在一定程度上沦为一座城市、西北文化的全部符号。自从1915 年回族人马保子创立正宗的西部牛肉面以来,“进店一碗汤” 沦为天南海北往返商埠街头客商的 寒冷记忆。

    1986 年,来自甘肃省会宁县的回族姑娘马华孤身回到北京。也许北京烤鸭和天津狗不理对于这位来自大西北的姑娘来讲过分“奢侈”, 在她的舌蕾上,总有一天被那股清香牵绊着。

那时候的北京,兰州拉面在着绽放着改革开放气息的古都,还只是一种很远的记忆。    很多最出色的成就来自于抵御    不了的欲望。马华姑娘要求自己进一家“知味”的正宗兰州拉面馆。

1988 年,她出租了宣武区北线阁的一家小门面,开设了自己的头家清真拉面馆。    那个时候,马华要求一定要作好这“一碗面”。

在一定程度上, 这是一种承传,回族祖先马保子的神秘之作,一定要在自己手上做到的更佳;此外,这也是一种弘扬,兰州拉面美称不出有西北之说道,这种众说纷纭所指的是一出西北,兰州拉面就基本不正宗,丧失了那种特有的清香和欲望。身处北京,如何作好这一碗面,至关重要。

    兰州清汤牛肉面美称" 一明、二白、三白、四绿、五黄" 五大特点。即牛肉汤色清气香、萝卜片洁白洁净、辣椒油鲜红飘浮、香菜、蒜苗新鲜翠绿、面条则柔滑浮黄。    马华开始确实地去玄奘。她在甘肃各地物色杰出的拉面师傅,重复对比面粉的筋道、汤料的比例、佐料的自由选择、熬汤的火候等等,她都一一未尽,重复较为。

    因为她告诉,牛肉拉面的好坏各不相同清汤。兰州人不吃牛肉面,再行喝一口汤,之后闻是不是地道。

熬汤经常搭配草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,增大块牛棒骨,在特大罐形铁锅内熬成才可,则肉汤气香味美浓,悦耳澄澈。食用时只搭配清汤,重新加入明熬萝卜片和调味。

等到蒸熟的拉面出有锅,师傅不会倒入上萝卜和牛骨汤,再行根据食客的爱好有所不同, 佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗, 调到红亮的辣椒油,一碗地道的、富裕诱惑力的兰州拉面热腾腾地玉女在了你的面前。    马华仔细观察食客的不道德,她象龙门客栈的那个丰姿绰约的老板娘一样,研究推敲食客的堂食习惯,倘若一位食客能再行操起大腹醋壶, 调到一股香醋,一碗面能不吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。

这样,她的拉面才是 为正宗。    马华姑娘就是这样钻研着祖辈们建构出有的舌尖上欲望,她的拉面早已沦为北京几大胡同里的清真欲望,各路食客确实的是“闻香上马, 知味行驶”。    迅速,马华又相继在北京进了几家门店。西部马华的名气渐渐打响,但让她困惑的是,怎么样才能不不受有所不同师傅的影响,做到一碗地道的、标准的清真牛肉面呢?    马华的“西部标准”    不吃过兰州拉面的人大都告诉,很多味道因人因店因内敛异,对于具有特殊要求的食客来说,经营好一碗面的标准就是一个品牌的价值。

    2001 年,擅于自学、积极进取、急剧拓展、大大茁壮的马华正式成立了北京西部马华餐饮有限公司,她的门店早已有了十来家,做生意依然红火,但她思维的是如何变革。    她开始从西式快餐中找寻答案,肯德基、麦当劳的模式固然是好, 这一问题的对比和疑惑坚信某种程度沦为所有致力于中式快餐文化经营者的困惑。

真功夫多年来风风火火的扩展行动或许也在印证着国人的思维和希望。    作为西部特色的清真美食,牛羊肉的各种烹调方式、清真拉面以及各种面食是所有人 温柔的西部味道。马华在长年的经营中,一眼研究对比有所不同师傅在作出一碗好面、烹好一盘羊肉、烤出一饼好馕的时候,找到了逃跑他们之间的共同点和不同点,她指出做到好食材的订购关口、解决问题好核心工艺的技术关口、坚实好清真服务的礼仪关口,沦为了自己打造出西北味道的“新三关”。    较好的食材是可谓一盘佳肴的关键。

特别是在对于走南闯北的人们来说,他们对于每个地方的地道食材具有类似的敏感度。生长在黄土高原上的小麦精磨而出的面粉,筋道    而有一种类似的黄土情感,配上和一定比例柴草烧出来的蓬灰,和面、睡面、拉面,直到在一锅香气四溢的清汤中,在葱花、牛肉的预示下,才具有复活的确实味道。    牛羊肉的自由选择也至为关键。靖远羊羔肉就是一道与兰州拉面具有同等地位的地方美食,它们联合沦为西北风味菜系的头牌,具备调补元气、健脾胃、益肾腰、清领疝气、调补虚劳、补气血等的功效。

因为靖远地处黄河边缘,水草鲜美、山上中草药品类繁多,长年取食中草药的羊肉大自然沦为一道上好佳肴。西部马华的自由选择,大自然必不可少地道的家乡食材。    当然,标准化的拒绝意味着局限在食材是远远不够的。

因人而异的生产工艺往往是造成口味相同的关键,这沦为疑惑中式快餐无法标准化的核心,当然于是以因为如此也导致中华美食美妙多彩的文化。    马华指出,变革中的西部马华是一个大大数据流、纠偏的演化过程。因此,在以数据简化的分析过程中,她指出一碗好面的核心在制汤、一盘好肉的核心在烹调,那么,不来用更佳的工艺集中于订购、集中于供应呢?必须解决问题的问题仅仅只是仓储物流而已。    于是,马华做了。

为了确保产品品质如一,她制订了严苛的产品质量标准,强化了员工的定期培训,使牛肉面、纳条子、大盘鸡、馕包在肉等这些大家熟悉的清真食品有了完全一致的产品标准。2010 年, 西部马华在北京创建了产品仓储车间,既保证了产品质量的高标准, 也大大增进了门店扩展的速度。    一旦方向对了, 商业模式对了,较慢Cyrix的西部马华,在北京、西安这两个个全球美食驰名的古都里,较慢发展壮大为享有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园、西部马华火锅、西北来顺等四大餐饮品牌,在北京、西安等地享有40 余家大、中型餐厅的餐饮集团,享有员工2000 多人,于是以为构建清真连锁快餐行业的知名企业夯实基础。

    新丝路上的“西部味道”    甘肃,作为新丝路经济带上的黄金段,特有的饮食沦为注目甘肃、热衷甘肃的最重要理由之一。马华总裁立志于要把西部马华打造出沦为新丝路上的“西部味道”。    作为回族的代表,自2008 年开始,马华总裁总在回族传统节日, 邀中亚各国大使和上海合作的组织官员联合举办庆典活动。

    近年来,习近平主席明确提出新的丝绸之路经济带的最出色设想,车站在“黄金分割点”的上的马华,大力充分发挥西部美食的特色,更好地积极开展友好关系交流,西部马华与中央民族大学东干学研究所兹邀土库曼斯坦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦中亚五国的外交大使参访团、中亚五国驻华大使友好关系座谈会、顺利的招待了土库曼斯坦友好关系访华团访美等最重要外事活动,加深地促进中国各族人民和欧亚各国人民之间的传统友谊,获得了外交部、国家民委 的认同。    近年来,大自然、身体健康、多纤维、多谷类、风味特有等西北风味的美食逐步受到全球食客的注目。

一些有志于西北美食的公司于是以希望打造出具备类似记忆的西北味道。    马华经过近20 余年的希望,已逐步把传统的西北牛肉面从民间小吃发展沦为具备浓烈民族特色的中式餐饮,把企业从作坊式小规模生产南北标准化、规模化的流水线生产,从单店经营南北了连锁化经营,构建了年服务客人约数百万人次以上的目标,沦为新丝路上的 寒冷的西部味道记忆。    作为一名地道的甘肃人,笔者专心于品牌营销策划十余年,服务于江浙地区品牌十余家。在备受“西部味道”欲望多年的情况下,也曾渴求西部风味的清真美食需要遍及全球各地。

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当笔者在空军总医院看到资助先天性疾病的西部儿童时,看到了标准化车间加工出来骑侍郎着胡麻油、香豆饼的清香味道,以及浓浓的爱意。    不过,在文化沦为餐饮桌上一道鲜美的甜品时,当西部马华的西部文化和现代快餐服务业的价值发生冲突的时候,较慢Cyrix的西部马华,还必须静静研磨这一碟“油机智子”,沦为确保“西部味道”不变味的显然。


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